農家レストラン縁の料理
生産者と共に創る郷土料理と創作料理
縁の料理は、越後湯沢産と大源太の地域でもある
土樽地域産にこだわり食材を使用しています。
田舎の農家さんが育てた作物は、
大自然の恵みと生産者さんの愛情をたっぷり浴びて
大きく甘く育て上げられます。
縁では、その愛情たっぷりの作物を
愛情たっぷりで料理しお客様へおいしさと感動を
お届けします。
米
農事組合法人 滝之又農産
越後湯沢の米処、
滝之又産コシヒカリを使用
温暖化の中"高地米"として注目されている
米を使用
野菜
農事組合法人 滝之又農産
滝之又集落の方達が丹精込めて
作り上げる多くの野菜。どれをとっても
甘みがある野菜は必見。
旬に応じて味わえる野菜を
お楽しみください
酒
白瀧酒造
上善如水の由来を受け継がれてきた
越後湯沢の酒造である。
縁では上善如水、一択で日本酒を取り扱っております。この地にきたらこの地の酒を
味わって頂きたい。
田舎味噌
大源太体験工房
大源太体験工房で造られる味噌は、
原材料を新潟産にこだわり造られる
完全無添加味噌。
縁はこの味噌を使い
様々な料理を提案します。
水
大源太の水
大源太山から流れ出す大源太水
数十年の年月を経て濾過された水は
とても柔らかく冷たい水である。
全ての料理に、この水を使用
山菜,きのこ
村のおじさん
四季折々に山には沢山の食材が取れる。
山菜やきのこは、この山々に囲まれた
大源太地域であるからこそ豊富に取れる
春と秋が狙い目。
蜂蜜
滝之又の養蜂家
知る人ぞ知る名蜂蜜。
はちが運ぶ花粉で蜜の味は様々であり
糖度が非常に高い蜂蜜を
調理に多く使用する
器
南山焼 旭窯
大源太地区にある南山焼の器を
縁は使用しています。
一個一個丁寧に造られた器で食事を
お楽しみください。
